멍게비빔밥
주재료: 멍게 4~5마리,밥1공기, 김1장, 새싹한줌, 채썬오이, 채썬피망
양념재료 : 참기름1큰술, 통깨1큰술, 맛소금1/4큰술, 다진청양고추(소량) 깨끗이 손질한 멍게는 물기를 제거한 후 0.5Cm 이하 크기로 잘게 세절한다.
잘게 세절한 멍게에 다진청량고추(소량), 맛소금1/4큰술, 통깨1큰술을 넣고 고루 섞은 다음 2시간가량 숙성시킨다.
김은 바삭하게 구워서 잘게 부순다.
밥1공기에 구운김, 새싹한줌, 채썬오이, 채썬피망을 올리고 숙성된 멍게를 올린다.
참기름 1큰술을 멍게위에올리고 깨소금을 약간 뿌린다.
멍게회
멍게 위쪽 입수관과 출수관을 칼로 잘라낸다.
잘라낸 부분으로 손을 깊숙이 집어 넣어 멍게살과 껍질을 분리한다.
꺼낸 살은 칼을 이용해 반으로 자르고 내장을 제거한다.
먹기 좋은 크기로 잘라 초고추장이나 와사비장과 곁들어 먹으면 더욱더 맛있다.
멍게초밥
주재료: 멍게 10개, 밥 2공기, 김 1장, 지리멸치 1/3컵, 당근 30g, 오이1/4쪽, 양파30g, 참기름 1큰술, 배합초(설탕 3큰술, 식초 3큰술), 와사비
멍게를 3등분해 종이타월로 살짝 물기를 제거한다.
아주 작은 지리멸치를 팬에서 기름을 두르지 말고 그대로 볶아 비린내를 없앤다.
김은 바삭하게 구워서 잘게 부숴둔다.
당근은 곱게 다져 끓는 물에 데쳐 살짝 볶아 식힌다.
오이는 곱제 다져 절여두고, 양파는 곱게 다져 살짝 볶아 식힌다.
뜨거운 밥에 배합초를 넣고 식혀 손질한 멸치, 김, 당근, 오이, 양파 등을 넣고 한 입 크기로 뭉쳐준다.
뭉친 밥 위에 멍게 살을 예쁘게 얹어준다.
멍게젓갈
주재료: 멍게 20개, 굵은 소금 20g, 통마늘 30g, 고춧가루 3큰술
멍게를 손질해 속살을 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
통마늘을 얇게 저며 썰고, 단지에 멍게를 넣고 소금과 고춧가루를 살짝뿌린다.
멍게 살 위에 소금, 고춧가루, 마늘 편을 번갈아 가며 차곡차곡 재워둔다.
냉장 보관해 4~5일 숙성시켜 먹는다.
Tip. 젓갈을 너무 간이 세게 담그지 말고 바로 담가서 익혀 먹을 수 있도록 한다.
멍게샐러드
주재료: 멍게 10개, 양상추 1/4쪽, 양배추 2잎, 오렌지 1개, 오이 4cm, 당근 30g, 치커리 2잎, 사우전아일랜드 드레싱(시판용) 3큰술, 각종 신선한 채소
멍게의 속살을 3등분 내지 4등분 한다.
양상추, 양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담가둔다.
오렌지는 손질해 네모지게 썬다.
오이, 당근은 곱게 채 썰어 찬물에 담가두고 치커리를 손으로 뜯어놓는다.
모든 생채소를 체에 받쳐 물기를 빼고 그릇에 보기좋게 담아 멍게 살을
예쁘게 올리고 차게 해둔 드레싱을 뿌려준다.
몽골리안 멍게 덮밥
주재료: 멍게, 설탕, 굴 소스, 간장, 올리브당, 식초, 청주, 다진생강
샐러리, 대파, 양파를 채 썰고 홍고추를 어슷 썬다.
멍게 심장과 뻘을 제거하고 1/2크기로 썬다음 키친타올로 물기를 제거한다.
감자전분은 물을 부어 섞고 냉장고에 최소 3시간 이상 두어 전분을 가라앉혀준다.
전분 반죽을 입혀 170도의 기름에 2분간 튀긴다.
기름을 두르고 다진 마늘, 대파, 양파를 넣고 볶다가 간장소스와 홍고추를 부어 졸인 뒤 튀긴 멍게를 넣고 볶아준다.
요리가 끝났으면 밥 위에 부어서 먹는다.
멍게 고로케
주재료: 멍게, 다진 양파, 설탕, 멸치 액젓, 다진 마늘, 감자 전분, 후추
청주를 넣은 끓는 물에 손질한 멍게를 데친다.
데친 멍게의 물기를 완전히 제거한다.
멍게, 다진 마늘, 다진 양파, 설탕, 멸치 액젓, 감자 전분, 후추를 넣고 점도 있게 섞어준다.
고로케 모양을 만들고 밀가루-계란-빵가루 순으로 옷을 입혀준다.
170도의 기름에 3분 30초간 튀겨준다.
멍게 컵피자
주재료: 멍게, 식빵, 소금, 간 마늘, 대파, 생크림, 달걀, 토마토 소스
감자를 깍둑썰어 랩을 씌우고 구멍 낸 뒤 전자레인지에 5분간 조리한다.
대파, 양파, 멍게는 작게 썬다.
식빵을 밀어서 편 다음 원형으로 자른다.
감자가 익으면 으깨서 소금, 간 마늘, 대파, 생크림, 달걀을 넣고 골고루 섞는다.
팬에 오일을 두르고 다진 양파와 멍게 토마토소스를 넣어 볶는다.
오븐용 라메킨에 녹인 버터를 골고루 발라주고 구운 식빵과 감자매쉬, 볶은 멍게를 적당히 넣어 170도에서 10분간 굽고 치즈를 올려 5분간 굽는다.
